ফুলপ্রুফ প্যান পিজ্জা রেসিপি

 ফুলপ্রুফ প্যান পিজ্জা

রেসিপি

একটি প্যান পিৎজা রেসিপি যারা একটি পুরু এবং খাস্তা ক্রাস্ট পছন্দ করেন যা বোটনে সোনালি, কিন্তু সস এবং মোজারেলার স্তরের নীচে ফোলা এবং নরম।

এটা কেন কাজ করে

*একটি দীর্ঘ, ধীর গতির বৃদ্ধি হল একটি হ্যান্ডস-ফ্রি উপায় যা ক্রাস্টে সর্বাধিক স্বাদ এবং চর্বণতা বিকাশ করে।

*একটি গরম চুলা এবং একটি ঢালাই লোহার প্যান দিয়ে, ভূত্বকটি গভীরভাবে সোনালি এবং খাস্তা হয়ে যায়।

*টুকরো টুকরো করা, কম আর্দ্রতা মোজারেলা পিজাকে খাস্তা এবং হালকা রাখে।

এখানে কীভাবে মোটা-ক্রস্টেড, ভাজা-অন-দ্যা-বটম, ফোলা, চিজি, ফোকাকিয়া-এসকু শৈলী তৈরি করা যায় যা আপনি ছোটবেলায় পিৎজা হাট ব্যক্তিগত প্যান পিজ্জা হিসাবে মনে রাখতে পারেন। একটি ঢালাই লোহার স্কিললেটে বেক করা, ভূত্বকটি বাইরের দিকে সোনালি এবং কুঁচকে যায় তবে প্রসারিত মোজারেলা পনিরের নীচে একটি স্পর্শ ফোলা এবং নরম।

উপকরণ

১. 400 গ্রাম রুটির ময়দা (14 আউন্স; প্রায় 2 1/2 কাপ), এবং ধুলো করার জন্য আরও

 ২. 10 গ্রাম কোশের লবণ (0.35 আউন্স; প্রায় 2 চা চামচ), ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য আরও

৩. 4g ইনস্ট্যান্ট ইস্ট (0.15 আউন্স; প্রায় 1 চা চামচ), যেমন SAF ইনস্ট্যান্ট ইস্ট

৪. 275 গ্রাম জল (9.5 আউন্স; প্রায় 1 কাপ প্লাস 3 টেবিল চামচ)

৫. 8 গ্রাম এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল (0.25 আউন্স; প্রায় 2 চা-চামচ), এবং আরও অনেক কিছু কোট প্যানে এবং গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির জন্য

৬. 1 1/2 কাপ পিজা সস, যেমন আমাদের নিউ ইয়র্ক-স্টাইল পিজা সস

৭. 12 আউন্স গ্রেট করা ফুল-ফ্যাট, কম আর্দ্রতা (শুকনো) মোজারেলা পনির (নোট দেখুন)

৮. পছন্দ মত টপিং

৯. ছোট মুঠো ছেঁড়া তাজা তুলসী পাতা (ঐচ্ছিক)

১০. 2 আউন্স গ্রেট করা পারমেসান বা পেকোরিনো রোমানো পনির (ঐচ্ছিক)

দিকনির্দেশ

১. একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ, খামির, জল এবং তেল একত্রিত করুন। শুকনো ময়দা না থাকা পর্যন্ত হাত বা কাঠের চামচ দিয়ে মেশান। (বাটিটি ময়দার আয়তনের কমপক্ষে 4 থেকে 6 গুণ হওয়া উচিত যাতে বাড়তে পারে।)

২. বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে প্রান্তগুলি ভালভাবে সিল করা হয়েছে, তারপরে ঠাণ্ডা ঘরের তাপমাত্রায় (75° ফারেনহাইটের বেশি নয়) কমপক্ষে 8 ঘন্টা এবং 24 পর্যন্ত বিশ্রাম দিন। মালকড়ি নাটকীয়ভাবে উঠতে হবে এবং বাটি পূরণ করতে হবে। একটি গরম রান্নাঘরে, ময়দা সেই পরিসরের শেষের কাছাকাছি ওভারপ্রুফ হতে পারে।

৩. ময়দার সাথে হালকাভাবে ময়দার উপরে ছিটিয়ে দিন, তারপরে এটিকে ভালভাবে আটাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন। ময়দাকে 2টি টুকরো করে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে একটি করে বল তৈরি করুন এটিকে ভালভাবে ময়দা করা হাত দিয়ে ধরে রাখুন এবং ময়দাটি নিজের নীচে আটকে দিন, এটি একটি শক্ত বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ঘোরান।

৪. দুটি 10-ইঞ্চি কাস্ট আয়রন স্কিললেট বা গোল কেক প্যানের নীচে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ তেল ঢালুন (নোট দেখুন)। প্রতিটি প্যানে 1 বল ময়দা রাখুন এবং তেল দিয়ে সমানভাবে প্রলেপ দিন। একটি সমতল পাম ব্যবহার করে, প্যানের চারপাশে ময়দা টিপুন, এটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করুন এবং প্যানের পুরো নীচে এবং প্রান্তে তেল ছড়িয়ে দিন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাকে ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা বসতে দিন (75°F-এর উপরে, ময়দা উঠতে কম সময় লাগতে পারে; 65°F/18°C ডিগ্রী;F-এর নিচে তাপমাত্রায়, এটির প্রয়োজন হতে পারে আরো সময়). প্রথম ঘন্টার পরে, একটি ওভেন র্যাককে মধ্যম অবস্থানে সামঞ্জস্য করুন এবং ওভেনকে 550°F (290°C) এ প্রিহিট করুন।

৫. 2 ঘন্টা পরে, ময়দা বেশিরভাগই প্রান্ত পর্যন্ত প্যানটি পূরণ করতে হবে। আপনার আঙ্গুলের ডগাগুলি ব্যবহার করে এটিকে টিপুন যতক্ষণ না এটি প্রতিটি কোণে পূর্ণ হয়, যে কোনও বড় বুদবুদ প্রদর্শিত হয়। ময়দার একটি প্রান্ত উপরে তুলুন যাতে নীচের কোনও বায়ু বুদবুদ পালাতে দেয়, তারপর পুনরাবৃত্তি করুন, ময়দার চারপাশে ঘুরুন যতক্ষণ না নীচে কোনও বায়ু বুদবুদ অবশিষ্ট না থাকে এবং ময়দাটি প্যানের চারপাশে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

৬. 3/4 কাপ সস দিয়ে প্রতিটি রাউন্ডের ময়দার উপরে, একটি চামচের পিছন দিয়ে একেবারে প্রান্তে সস ছড়িয়ে দিন। মোজারেলা পনির দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন, প্রান্ত পর্যন্ত। লবণ দিয়ে সিজন করুন। ইচ্ছামত অন্যান্য টপিং যোগ করুন। অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং ইচ্ছা হলে প্রতিটি পিজ্জার উপরে কয়েকটি তুলসী পাতা ছড়িয়ে দিন।

৭. প্যানটি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং উপরে সোনালি বাদামী এবং বুদবুদ এবং নীচে সোনালি বাদামী এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন যখন আপনি এটি একটি পাতলা স্প্যাটুলা দিয়ে উঠান, 12 থেকে 15 মিনিট। ব্যবহার করলে সঙ্গে সঙ্গে গ্রেট করা পারমেসান বা পেকোরিনো রোমানো পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি পাতলা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, পিজা আলগা করুন এবং নীচে উঁকি দিন। যদি নীচের অংশটি পছন্দসই হিসাবে খাস্তা না হয় তবে একটি বার্নারের উপরে প্যান রাখুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন, 1 থেকে 3 মিনিট খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে রান্না করতে প্যানটিকে ঘুরিয়ে দিন। পিজাগুলি সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। প্রতিটি পিজ্জা 6 টুকরা করে কেটে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।

মন্তব্য

যদিও মোজারেলা মানসম্মত, যে কোনো ভালো গলানো পনির, যেমন চেডার, জ্যাক বা তরুণ প্রোভোলোন এই রেসিপিটির জন্য কাজ করবে। এই রেসিপিটি শুষ্ক (বয়স্ক) মোজারেলা পনির দিয়ে তৈরি করার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে, হলুদ জাত যা দৃঢ় ব্লকে আসে। তাজা মোজারেলা ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি খুব আর্দ্র। আপনি যদি একবারে শুধুমাত্র একটি পিজ্জা বেক করতে চান, আপনি ধাপ 3-এ একটি সিল করা জিপার-লক ব্যাগ বা পাত্রে ময়দার একটি বল স্থানান্তর করতে পারেন এবং এটি তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। বেক করার জন্য প্রস্তুত হলে ধাপ 4 দিয়ে চালিয়ে যান। এই রেসিপি প্রদর্শিত হয়