কিভাবে বানাবেন কাচ্চি বিরিয়ানি(How to make Kacchi Biryani)
উপকরণ:
১ঃ মাটন (বড় টুকরা) - 2 কেজি
২ঃ পোলাও চাল- ১ কেজি
৩ঃ ঘি- দেড় কাপ
৪ঃ আলু (একই আকারের) - 500 গ্রাম (বা 6 থেকে 7)
৫ঃ পেঁয়াজ কাটা - 2 কাপ
৬ঃ আদার পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
৭ঃ রসুন পেস্ট - 1 টেবিল চামচ
৮ঃ জিরা গুঁড়া - 1 টেবিল চামচ
৯ঃ মরিচ গুঁড়ো - 1 টেবিল চামচ
১০ঃ সাধারণ দই - 1½ কাপ
১১ঃ জয়ফল (জায়ফল) গুঁড়া - 1 চা চামচ
১২ঃ জয়ত্রী (গদা) পাউডার - ½ চা চামচ
১৩ঃ দারুচিনি গুঁড়া - ½ চা চামচ
১৪ঃ লবঙ্গ গুঁড়ো - 1 চা চামচ
১৫ঃ সবুজ এলাচি (ছোটো এলাচি) গুঁড়া - 1 চা চামচ
১৬ঃ আস্ত কালো মরিচ - 10 থেকে 12 শুকনো
১৭ঃ ছাঁটাই (আলু বুখারা) - 8 থেকে 10 বাদাম - 8 থেকে 10
১৮ঃ কিশমিশ - 10 থেকে 12
১৯ঃ কেওড়া - 4 থেকে 5 টেবিল চামচ
২০ঃ লবণ- প্রয়োজন মতো
২১ঃ হলুদ - রং যোগ করার জন্য সামান্য
প্রস্তুতি:
১ঃ মাটন পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন।
২ঃ ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
৩ঃ মাটন আবার পরিষ্কার করুন এবং সমস্ত জল সম্পূর্ণরূপে ধুয়ে ফেলুন।
৪ঃ একপাশে সেট করুন. পেঁয়াজগুলো অল্প অল্প করে ঘি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা হয়।
৫ঃ পেঁয়াজ হালকা করে ছোট ছোট টুকরো করে (বেরেস্তা তৈরি করতে)
একপাশে রেখে দিন।
৬ঃ আলুর উপর সামান্য হলুদ ছিটিয়ে একই ঘি দিয়ে ভেজে নিন। এইগুলো পাশে রাখুন।
৭ঃ এবার মাটনে ১ টেবিল চামচ লবণ, ভাজা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, জিরা,
৮ঃ মরিচের গুঁড়া, দই, জয়ফল, জয়ত্রী, দারুচিনি গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, লবঙ্গ এবং কেওড়া দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
৯ঃ একটি বড় সস প্যানে সমানভাবে মিশ্রণের সাথে ম্যারিনেট করা মাটন ঢেলে দিন।
১০ঃ আপাতত আলাদা করে রাখুন।
১১ঃ একটি পৃথক প্যানে, 1 টেবিল চামচ লবণ দিয়ে 6 কাপ জল ফুটতে শুরু করুন।
১২ঃ পানিতে চাল দিন। চাল সিদ্ধ হতে শুরু করার সাথে সাথে, তাপ বন্ধ করুন এবং একটি আলাদা পাত্রে জল আলাদা করতে একটি ছাঁকনি ব্যবহার করুন।
১৩ঃ এই চালের পানি পরে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
১৪ঃ মাটন ধারণকারী সস প্যানে 1 কাপ চালের জল এবং ½ কাপ ঘি যোগ করুন।
১৫ঃ প্যানটি ঢেকে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
১৬ঃ এখনও তাপ চালু করবেন না।
১৭ঃ এবার মাটনের উপরে ভাজা আলু, ছাঁটাই, বাদাম এবং কিশমিশ লেয়ার দিন।
১৮ঃ চাল দিয়ে মাটন ঢেকে দিন, এবং অবশিষ্ট চালের জল এবং ঘি যোগ করুন।
১৯ঃ নিশ্চিত করুন যে জলের স্তরটি কেবল ধানের শীর্ষে স্পর্শ করে।
চারপাশে একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মোড়ানো এবং উপরে একটি ভারী ওজন স্থাপন করে কভারটি বন্ধ করুন।
২০ঃ নিশ্চিত করুন যে কভারটি এয়ার টাইট এবং বাষ্প যাতে পালাতে না পারে। বিকল্পভাবে, কভারটি ভেজা ময়দার ময়দা ব্যবহার করেও সিল করা যেতে পারে।
২১ঃ অবশেষে চুলা চালু করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না শুরু করুন।
২২ঃ 15 মিনিটের পরে, আঁচ কমিয়ে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন।
২৩ঃ ঐচ্ছিকভাবে, যদি একটি গ্যাস ওভেন ব্যবহার করা হয়, তাপমাত্রা
২৪ঃ 180 C / 350 F এ সেট করুন এবং 2.5 থেকে 3 ঘন্টা রান্না করুন।
২৫ঃ বাকি পদক্ষেপ উভয় পদ্ধতির জন্য অনুরূপ।
২৬ঃ খুব আলাদা বিরিয়ানির সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে কভারটি সরিয়ে ফেলুন।
২৭ঃ ভাত যদি এখনও রান্নার কিছু বাকি থাকে, তাহলে সামান্য গরম দুধে নাড়ুন এবং আরও 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢেকে দিন।
২৮ঃ ভাত এবং মাংস উভয়ই নরম এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রাখুন। গরম পরিবেশনের আগে চাল ও মাটন আলতো করে মিশিয়ে নিন।