ডেট্রয়েট-স্টাইল প্যান পিজ্জা রেসিপি(Detroit-Style Pan Pizza Recipe)
এটা কেন কাজ করে(WHY IT WORKS)
*রুটির ময়দা দিয়ে তৈরি একটি উচ্চ-হাইড্রেশন মালকড়ি ব্যবহার করলে আপনি একটি কোমল-তবু চিবানো, অতিরিক্ত-খাস্তা ক্রাস্ট সহ পিজা পাবেন।
*পিৎজা প্যানের প্রান্তে পনির ছড়িয়ে দিলে এটি প্রান্তে গলে যায়, একটি খাস্তা, বাদামী ভূত্বক তৈরি করে।
গত এক বছর ধরে, আমি ক্রিস্পি পনির ক্রাস্টে আমার ঘাড় পর্যন্ত ছিলাম। এটা খারাপ জায়গা না, মনে রাখবেন.
ডেট্রয়েট পিজা কখন একটি জিনিস হয়ে ওঠে? আমি বলতে চাচ্ছি, আমি জানি যে মোটর সিটিতে আয়তক্ষেত্রাকার প্যান পিৎজা পরিবেশন করা হচ্ছে কমপক্ষে 1946 সাল থেকে, যখন পিওর মিশিগানের মতে, বারের মালিক গুস গুয়েরা এবং তার স্ত্রী, আনা, তার মায়ের সিসিলিয়ান ময়দার একটি ব্যাচ নিক্ষেপ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। নীল ইস্পাত প্যান, মূলত স্বয়ংক্রিয় যন্ত্রাংশ বহন করতে এবং পনির এবং সস দিয়ে বেক করতে ব্যবহৃত হয়। পিৎজাটি একটি কালো, লেসি, ক্রিস্পি পনির ক্রাস্টের সাথে প্রান্তের চারপাশে আবির্ভূত হয়েছিল এবং একটি নতুন পিজ্জা শৈলীর জন্ম হয়েছিল। Guerras দ্বারা খোলা রেস্টুরেন্ট Buddy's, তখন থেকেই এটি পরিবেশন করে আসছে।
কিন্তু আমি যা বলতে চাচ্ছি তা নয়। এটা কখন একটা জিনিস হয়ে গেল? 2016 এর প্রথম দিকে শুরু করে, সবাই এটি সম্পর্কে কথা বলছে বা এটি সম্পর্কে লিখছে বা এটির জন্য উত্সর্গীকৃত রেস্তোরাঁ খুলছে বলে মনে হচ্ছে৷ 2008 সালে আমি প্রথম এটি সম্পর্কে সচেতন হয়েছিলাম, যখন প্রাক্তন সিরিয়াস ইটস সম্পাদক এবং বর্তমান বার পাই বিশেষজ্ঞ অ্যাডাম কুবান এটিকে তার সম্পূর্ণ পিজা স্টাইল গাইডে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন, কিন্তু এটি পরের বছর পর্যন্ত, আমার বার্ষিক মিশিগান শিকার ভ্রমণের সময় ছিল না, যে আমি ডেট্রয়েটের একটি বাডি'তে প্রথমবারের মতো এটির স্বাদ পেয়েছি।
স্পষ্ট করে বলতে গেলে, আমি জানি না কেন এটি আগে উড়িয়ে দেয়নি। স্টাফ freaking সুস্বাদু হয়. আসুন নীচ থেকে শুরু করি এবং উপরের দিকে কাজ করি: ক্রাস্টটি নীচের অংশে খাস্তা এবং সোনালি হয়ে আসে, একটি হালকা ভাজা টেক্সচারের সাথে এটি পনির থেকে নেমে আসা চর্বিতে সিজলিং থেকে পাওয়া যায়। এর পরে, আমরা একটি মাঝারি-সূক্ষ্ম বুদবুদ গঠন সহ crumb, যা চিবানো, এগিয়ে যান। বলুন, ফোকাসিয়ার মতো দেহাতি নয়, তবে নিউইয়র্ক-স্টাইলের সিসিলিয়ান স্লাইসের মতো নরম এবং তুলতুলে নয়।
যে উপরে জিনিস একটু টপসি-টার্ভি পেতে যেখানে. একটি সাধারণ পিজ্জার "সস, পনির, টপিংস" অর্ডার ব্যবহার করার পরিবর্তে, ডেট্রয়েট পিজ্জাগুলি বিপরীতভাবে তৈরি করা হয়। উইসকনসিন থেকে ক্রিমি, ট্যাঞ্জি ইট পনির কিউব করা হয় এবং সরাসরি ময়দার উপরের অংশে প্রয়োগ করা হয়, যেখানে এটি বেক করে বেক করে, বাটারী, এবং মাঝখানে ঘন, খাস্তা এবং প্রান্তের চারপাশে গাঢ় বাদামী। পনিরের উপরে একটি মিষ্টি, ঘন টমেটো সস, প্রচুর রসুন এবং মশলা দিয়ে পাকা এবং প্রায়শই ভারী সমান্তরাল ব্যান্ডে প্রয়োগ করা হয়। আপনি কোথায় আছেন তার উপর নির্ভর করে যদি আপনি পেপারোনি (সবচেয়ে সাধারণ টপিং) দিয়ে পিৎজা অর্ডার করেন, তাহলে আপনি এটিকে সসের উপরে কাপ করা এবং খাস্তা দেখতে পাবেন, বা মাঝে মাঝে পনিরের নীচে চাপা দিতে পারেন, যেখানে এর গন্ধ প্রবেশ করে এবং প্রবেশ করে কামড় দাও।
*যদি তারা মাঝখানে আটকে থাকে তবে আমরা কি তাদের "টপিংস" এর পরিবর্তে "মিডলিং" বলব?
এটি প্রতিদিনের পিজা নয়। এটা প্রতি সপ্তাহে পিজ্জা নয়। আপনি যদি যুক্তিসঙ্গত বয়সে বাঁচতে চান তবে এটি প্রতি মাসেও নাও হতে পারে। কিন্তু অভিশাপ, এটা কি ভাল পিজা। এত ভাল যে এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য এটি ডেট্রয়েটে ভ্রমণের মূল্য। এত ভালো যে বাড়িতে এটির নকল করার জন্য একটি রেসিপি তৈরি করতে কয়েক মাস সময়, কয়েক সপ্তাহ গবেষণা এবং কয়েক ডজন পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা মূল্যবান। তাই যে ঠিক কি আমি কি. এখানে আমি কি খুঁজে পেয়েছি.
The Crust(ভূত্বক)
আমি ভূত্বকের উপর ফোকাস করে আমার পরীক্ষা শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এই পরীক্ষাগুলির জন্য, আমি সসের জন্য কম আর্দ্রতা মোজারেলা এবং রাও এর একটি জার ব্যবহার করেছি। যেহেতু আমার কাছে ইতিমধ্যেই ফুলপ্রুফ প্যান পিজ্জার একটি সহজ রেসিপি আছে, তাই আমি সেখানে শুরু করেছিলাম, আমি মনে করি এটিকে ডেট্রয়েট পাইয়ের জন্য কাজ করার জন্য আমি এটিকে পরিবর্তন করতে পারি। সেই রেসিপিটিতে একটি বেসিক নো-নেড পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে: ময়দা এবং জল খামির (ওজন অনুসারে ময়দার 1%) এবং লবণ (ওজন অনুসারে ময়দার 2.5%) সাথে একত্রিত করা হয় এবং একটি পাত্রে একসাথে মেশানো হয়, যতক্ষণ না একটি এলোমেলো ময়দা তৈরি হয়। . তারপর বাটিটি ঢেকে রাখা হয় এবং সারারাত রেখে দেওয়া হয়। সেই রাতারাতি বিশ্রামের সময়, খামির বহুগুণ বৃদ্ধি করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদ তৈরি করে যা ধীরে ধীরে প্রসারিত হয় এবং বৃদ্ধি পায়, ফলস্বরূপ আপনার জন্য ময়দা মেখে। সকালে, আপনি প্রচুর গ্লুটেন বিকাশের সাথে একটি প্রসারিত, আরামদায়ক ময়দার সাথে বাতাস পান।
একটু বেশি গ্লুটেন বিকাশ, যেমন এটি পরিণত হয়েছে।
ভাল গ্লুটেন বিকাশ এবং একটি সুন্দরভাবে শিথিল, উচ্চ-আদ্রতাযুক্ত ময়দা একটি খুব দেহাতি গর্তের কাঠামোর দিকে নিয়ে যায়, একটি হৃদয়গ্রাহী চিবানো এবং বড়, ছোট এবং মাঝারি আকারের বুদবুদের মিশ্রণ সহ। এটি সুস্বাদু, কিন্তু ডেট্রয়েট পিজা একটু বেশি ইউনিফর্ম হওয়া উচিত। তবুও, আমি একটি নো-গুঁড়া ময়দার ধারণাটি পছন্দ করেছি, তাই আমি এটি আরও কয়েকবার চেষ্টা করেছি, বিভিন্ন অনুপাতের সাথে ময়দা ব্যবহার করে। বেকার-স্পিকে, এটি "হাইড্রেশন লেভেল" নামে পরিচিত: একটি "60% হাইড্রেশন ময়দা" হল একটি ময়দা যা প্রতি 100 গ্রাম ময়দার জন্য 60 গ্রাম জল ব্যবহার করে। আমার আসল প্যান পিজ্জার হাইড্রেশন লেভেল প্রায় 70%। আমি 60% এর নিচে যাওয়ার চেষ্টা করেছি, যা একটি ময়দা তৈরি করেছে যার একটি সূক্ষ্ম গর্ত গঠন (ভাল!) কিন্তু একটি ঘন, শক্ত টেক্সচার (খারাপ!) ছিল।
**আরও কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর (বেশিরভাগই ময়দার সাথে চর্বি যোগ করার জন্য, এটিকে আরও কোমল করার ধারণার সাথে), আমি নো-নেড পদ্ধতিতে তোয়ালে ফেলে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং আরও ঐতিহ্যগত গিঁট-ভিত্তিক পদ্ধতিতে স্যুইচ করব। .**
** দ্রষ্টব্য: পিৎজা বা রুটি তৈরি করার জন্য নো-নেড এখনও একটি দুর্দান্ত উপায় যদি আপনি একটি দেহাতি টুকরো টুকরো করে থাকেন!
একটু বেশি গবেষণা করতে গিয়ে, আমি দেখেছি যে অ্যাডাম কুবান বছর আগে ডেট্রয়েট-স্টাইলের ময়দার হাইড্রেশনের মাত্রা অন্বেষণ করার সময় একই পথে নেমে গিয়েছিলেন। তার মতে, সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করা এবং 75% এর একটি সুপার-হাইড্রেশন লেভেল চাবিকাঠি। আমি আরেকটি ব্যাচ মিশ্রিত করেছি, এবার আমার স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করছি। আমি উপাদানগুলিকে একত্রিত করে এবং সেগুলিকে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করে শুরু করেছিলাম, তারপরে গুলি চালিয়ে যাওয়ার আগে তাদের 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন
এটি অটোলাইজ নামক একটি পদ্ধতি, যার সময় ময়দা প্রোটিনের এনজাইমেটিক ভাঙ্গন ঘটে, যা পরবর্তীতে গ্লুটেন গঠন করা সহজ করে তোলে। এটিকে একটি লেগো স্পেসশিপকে একটি দুর্গে রূপান্তর করার মতো মনে করুন: আপনি যদি পুনর্নির্মাণ শুরু করার আগে এটিকে পুরোপুরি ভেঙে ফেলেন তবে এটি সবচেয়ে সহজ। একবার ময়দা মাখা হয়ে গেলে, আমি এটিকে গ্রীসড প্যানে পরিণত করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা বাড়তে দিই (পরে সেই প্যানে আরও)। গ্লুটেনকে শিথিল করার অনুমতি দেওয়ার জন্য আমি এটিকে আরও একবার বিশ্রাম দিয়েছিলাম, তারপর এটিকে প্রসারিত করে রেখেছিলাম যতক্ষণ না এটি প্যানটি প্রান্ত পর্যন্ত পূর্ণ করে, টপিং এবং একটি গরম চুলায় বেক করার আগে।
*** প্রযুক্তিগতভাবে, লবণ যোগ করার আগে একটি অটোলাইজ তৈরি করা হয়, কিন্তু আমি সত্যিই শুরুতে লবণ যোগ করা এবং শেষে এটি যোগ করার মধ্যে একটি বড় পার্থক্য খুঁজে পাইনি।
অ্যাডাম ঠিক বলেছেন যে উচ্চ হাইড্রেশন যাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায় (যদিও আমি আমার জলের পরিমাণ 75% এর পরিবর্তে প্রায় 73% এ স্কেল করেছি), তবে আমি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা সম্পর্কে পুরোপুরি বিশ্বাসী ছিলাম না। যেহেতু সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দায় প্রোটিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম, এটি একটি হালকা, খুব কোমল টুকরো তৈরি করে যা আমি যা খুঁজছিলাম তেমন চিবানো বা টান নেই।
রুটির ময়দা (আমি কিং আর্থার রুটির ময়দা ব্যবহার করেছি) এর জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দাকে অদলবদল করাটাই আসল চাবিকাঠি, যা একটি টুকরো টুকরো কাঠামো তৈরি করে যা তুলনামূলকভাবে খোলা এবং চিবানো ছিল, কিন্তু এখনও ফোকাসিয়ার বিপরীতে স্কেলের ডেট্রয়েট পিৎজা প্রান্তে চৌকোভাবে শেষ।
অতীতে, আমি একটি খাদ্য প্রসেসরে তৈরি ময়দা সম্পর্কে উজ্জ্বলভাবে লিখেছি, এবং আমি রিপোর্ট করতে পেরে খুশি যে এই ময়দাটি একটি ফুড প্রসেসরেও দুর্দান্তভাবে কাজ করে। শুধু উপাদানগুলি ডাম্প করুন, একটি ময়দার বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মেশিনটি চালু করুন (যা সাধারণত প্রায় 15 সেকেন্ড সময় নেয়), তারপর 30 সেকেন্ডের জন্য ব্লেডের চারপাশে ময়দার বলটিকে চলতে দিন। আপনি কত দ্রুত এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে মসৃণ, সিল্কি গ্লুটেন গঠন বিকাশ করে তা দেখে অবাক হবেন। আপনার যদি একটি শক্তিশালী ফুড প্রসেসর থাকে (সেরা ফুড প্রসেসরের আমাদের পর্যালোচনা এখানে রয়েছে) এবং শুধুমাত্র কয়েক ব্যাচ ময়দা তৈরি করছেন, তাহলে এটি স্ট্যান্ড মিক্সারটিকে ধুলোয় ফেলে দেবে।
পনির( The Cheese)
ময়দা বের করে নিয়ে আমি পনিরের দিকে মনোযোগ দিলাম। পনিরের ক্ষেত্রে ডেট্রয়েট পিজ্জা দুটি উপায়ে অস্বাভাবিক। প্রথমটি হল ব্রিক পনিরের ব্যবহার, উইসকনসিনের একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত পনির যা একটি স্বতন্ত্রভাবে ট্যাঞ্জি, নোনতা, মাখনযুক্ত গন্ধযুক্ত যা বিকল্পগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করা কঠিন। দ্বিতীয়টি হল প্রান্ত। আপনি যদি কখনও শিকাগোতে পেকোডস বা বার্টস প্লেসে গিয়ে থাকেন, বা, আরও ভালভাবে, সিয়াটেলের উইন্ডি সিটি পাই থেকে একটি পিৎজা খেয়ে থাকেন (প্রসঙ্গক্রমে, শিকাগো সহ যে কোনও জায়গায় আমার কাছে সেরা শিকাগো-শৈলীর প্যান পিৎজা ছিল), তাহলে আপনি একটি ক্রিস্পি, কালো পনির ক্রাস্ট-এর ধারণার সাথে পরিচিত হন - পিজ্জার প্রান্তকে ঘিরে থাকা খাস্তা, লেসি পনিরের তাক। এখানেই ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিজ্জার আসল যাদুটি নিহিত, এবং আমি যেমনটি খুঁজে পেয়েছি, এটি পাওয়া একেবারে সোজা নয়।
আমার পরীক্ষার জন্য, আমি আমাজন থেকে এক টন ব্রিক পনির অর্ডার করেছি। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে অর্ডার করেন, তবে এটি তুলনামূলকভাবে সস্তা, এবং আপনি যদি সত্যতা পান তা হলে এটি মূল্যবান। (চিন্তা করবেন না; আমি সুপারমার্কেটগুলিতে বিক্রি হওয়া কিছু কার্যকর বিকল্পও খুঁজে পেয়েছি।) কয়েক মাস আগে যখন আমি উইন্ডি সিটি পাইয়ের পিছনের লোক ডেভ লিচটারম্যানকে তার সিয়াটেল রান্নাঘরে গিয়েছিলাম, তখন তিনি আমাকে দেখিয়েছিলেন যে তিনি কীভাবে তার পনির ক্রাস্ট তৈরি করেন। তিনি ময়দা দিয়ে একটি প্যান ভর্তি করে শুরু করেন, তারপরে উপরে পনিরের ওভারল্যাপিং স্লাইসগুলি (গ্রেট করা পনির নয়!) রাখেন, প্রত্যেককে প্যানের প্রান্ত থেকে সাইড লাইন করতে দেয়, যেখানে সেগুলি খাস্তা হয়ে যায় এবং আকারে বেক হয়।
আমি আমার ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিৎজা দিয়ে সেই পদ্ধতিটি চেষ্টা করেছি, কিন্তু সমস্যাটি ছিল ইট পনিরকে টুকরো টুকরো করা - এটি খুব নরম, যা কাটা প্রায় অসম্ভব প্রচেষ্টা করে তোলে। শুধু কিক করার জন্য, আমি বিভিন্ন স্বাদের প্রেসলাইসড সুপারমার্কেট চিজ ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি। তাদের কেউই ডেভের মতো করে খাস্তা বলে মনে হচ্ছে না।
আমি ভাবছিলাম যদি পনিরের আকৃতিই একমাত্র সমস্যা না হয়। এখন পর্যন্ত, আমি স্ট্যান্ডার্ড অ্যালুমিনিয়াম রিমযুক্ত বেকিং শীটে আমার পিজা রান্না করছিলাম। ডেট্রয়েট পিজ্জার গোপন উপাদান হিসাবে সেই বিশেষ ডেট্রয়েট প্যানগুলি সম্পর্কে লোকেরা কী বলে তার কিছু সত্য হতে পারে?
ক্লাসিক ডেট্রয়েট পিৎজা প্যান হল একটি গভীর, 10-বাই 14-ইঞ্চি ধাতুর আয়তক্ষেত্র যার কালো পৃষ্ঠগুলি (ভালভাবে সঞ্চালনের জন্য) এবং পাশগুলি নীচের দিক থেকে আস্তে আস্তে জ্বলে। যদিও আসল প্যানগুলি নীল ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, বেশিরভাগ আধুনিক প্যানগুলি অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি এবং একটি ননস্টিক আবরণ দিয়ে আসে। আমি এই প্যানগুলির একটি সংখ্যা পরীক্ষা করে দেখেছি যে হ্যাঁ, কালো পৃষ্ঠগুলি সত্যিই সেই পনিরটি কতটা ভালভাবে খসখসে হয়েছে তার মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করেছে।
আমি চেষ্টা করেছি সেরাটি লয়েডপ্যান্স থেকে। তারা 80 এর দশক থেকে এই প্যানগুলি তৈরি করছে। এটি নিশ্চিতভাবে একটি বিশেষ আইটেম, তবে আপনি একবার এই রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন, আমি গ্যারান্টি দিতে পারি যে আপনি এটি নিয়মিত ব্যবহার করবেন। তারপরও, যদি আপনি একটি ডেডিকেটেড পিৎজা প্যান না চান, আমি দেখেছি যে আপনি এক জোড়া গভীর, ভালো পাকা বা ননস্টিক 8-বাই 8-ইঞ্চি কেক প্যান থেকে ভালো ফলাফল পেতে পারেন।****
**** আপনি যখন একজোড়া কেক প্যান ব্যবহার করেন তখন ক্রাস্টটি ততটা সুন্দরভাবে বের হয় না, তবে দুটি অতিরিক্ত প্রান্তের কারণে আপনি এটির বেশি কিছু নিয়ে শেষ করেন, তাই এটি একটি সুন্দর ন্যায্য বাণিজ্য।
আমার ময়দা প্রসারিত করার পরে, আমি ডাইস করা ইট পনিরের একটি স্তর যুক্ত করেছি, যা আমি প্যানের একেবারে প্রান্তে ছড়িয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করেছি। ডেট্রয়েটের বাডি দাবি করে যে এটি প্রতিটি পিজ্জার জন্য এক পাউন্ড পনির ব্যবহার করে। আমি এমন কিছু রেসিপি দেখেছি যা আট আউন্স বা তার কম জন্য কল করে। আমি 12 আউন্স ডাইসড পনির যোগ করে পার্থক্যটি ভাগ করে নিয়েছি। আমাকে ভুল বুঝবেন না: এটি এখনও এক টন ***** পনির, তবে এত বেশি নয় যে এটি খাওয়া বেদনাদায়ক হয়ে ওঠে।
***** আক্ষরিক অর্থে এক টন নয়।
হ্যাঁ দেখুন যে পনির এবং প্যান কম্বো কাজ করে কত সুন্দর? রেকর্ডের জন্য, পনিরের ক্রাস্ট কালো দেখাতে পারে, তবে আমি আপনাকে নিশ্চিত করতে পারি যে এটি পোড়া বা তিক্ত স্বাদের নয়। আমি এটা ব্যাখ্যা করতে পারে না. অস্কার গ্যাম্বলের বুদ্ধিমানের কথায়, তারা মনে করে না যে এটি এটির মতো, তবে এটি করে।
একটি ভিন্ন পনির জন্য যে ইট পনির অদলবদল আউট আশ্চর্যজনকভাবে কঠিন হতে পরিণত. শুধুমাত্র ব্রিক পনিরের নিজস্ব গন্ধই নয়, এতে চর্বিও অত্যন্ত বেশি, যা গুরুত্বপূর্ণ। সেই বাটারফ্যাটটি প্যানের মধ্যে নেমে যাওয়ার সাথে সাথে এটি সরাসরি ভূত্বকের মধ্যে ভাজা হয়। অনেকে মনে করেন যে ডেট্রয়েট পিজ্জাতে মাখন না থাকা সত্ত্বেও একটি মাখনের স্বাদ রয়েছে; যে স্বাদ ইট পনির চর্বি থেকে আসে।
সান ফ্রান্সিসকোতে টনির পিজ্জা নেপোলেটানাতে, মালিক এবং পিজ্জার সাধক টনি জেমিগনানি প্রান্তের চারপাশে চেডার ব্যবহার করেন। চেডারটি যুক্তিসঙ্গতভাবে লেসি এবং খাস্তা হয়ে আসে, তবে গন্ধটি আমাকে আরও একটি খাস্তা-প্রান্ত ভাজা পনিরের কথা মনে করিয়ে দেয়। আমি কম আর্দ্রতা মোজারেলা এবং তরুণ, নরম জ্যাকগুলি কাটা এবং ঘন করার চেষ্টা করেছি। আমি হাভারতীকেও যেতে দিয়েছিলাম। শেষ পর্যন্ত, সবচেয়ে কাছের বিকল্পটি আমি খুঁজে পেয়েছি 50/50 কম-আদ্রতাযুক্ত মোজারেলার মিশ্রণ (যা সেই পরিষ্কার, বাটারি দুগ্ধের স্বাদের কিছু প্রদান করে) এবং জ্যাক (যাতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি রয়েছে এবং এছাড়াও ট্যাঞ্জিনেস)।
আপনি মিস্টার উইজার্ডের মেজাজে থাকাকালীন একটি বিল নাই ম্যারাথনে সুর করার মতো, এটি পুরোপুরি একই নয়, তবে এটি আপনাকে বেশিরভাগই সন্তুষ্ট রাখবে।
চাটনি( The Sauce)
ক্রাস্ট এবং পনির পেরেক করার জন্য আমি যে সংগ্রামের মধ্য দিয়ে গিয়েছিলাম তার তুলনায়, সসটি কেকের একটি টুকরো ছিল। সাধারণত বিক্ষিপ্ত নেপোলিটান- বা নিউ ইয়র্ক-স্টাইলের পিৎজা সসের বিপরীতে, ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিৎজা সসগুলি সাধারণত সুগন্ধযুক্ত হয়। আমার তৈরি করতে, আমি টমেটো যোগ করার আগে তাজা রসুন, সামান্য চিমটি গোলমরিচের ফ্লেক্স এবং অতিরিক্ত-ভার্জিন অলিভ অয়েলে ভাল পরিমাণে শুকনো অরিগানো ভাজতে শুরু করেছি। আমি সাধারণত পুরো খোসা ছাড়ানো টমেটো ব্যবহার করার পরামর্শ দিই যা আপনি নিজের হাতে গুঁড়ো করেন, কারণ পুরো খোসা ছাড়ানো টমেটো অন্যান্য ধরনের প্রক্রিয়াজাত টমেটোর চেয়ে বেশি সামঞ্জস্য প্রদর্শন করে। কিন্তু এই ক্ষেত্রে, একটি ফুড মিল ছাড়া, ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিজা সসে আপনি যে ইউনিফর্ম ক্রাশড টেক্সচার চান তা পাওয়া কঠিন, তাই আমি পরিবর্তে টিনজাত চূর্ণ টমেটো বেছে নিয়েছি। -গুণমানের ব্র্যান্ড, যেমন মুইর গ্লেন, বিয়ানকো ডিনাপোলি, বা সেন্টো ডিওপি সান মারজানোস, চূর্ণ ঠিক ঠিক কাজ করবে। ****** লিটল সিএ-লিভিং ব্র্যাগ এখানে: আমি যে সান মারজানোস তৈরি করেছি তার সবচেয়ে ভাল সসটি আমি গত গ্রীষ্মে বড় হয়েছি এবং নিজেকে ক্যানড করেছিলাম। থপববপবপবপবপবপব. কিছু রেসিপি টিনজাত পিজ্জা সস বা টমেটো পেস্টের জন্য কল করে। আমি দেখতে পেলাম যে উভয়ই খুব নিস্তেজ হয়ে যেতে পারে, তাই আমি আমার টমেটোগুলিকে সিদ্ধ করতে পছন্দ করি যতক্ষণ না সেগুলি সুন্দরভাবে কমে যায় এবং তীব্রভাবে স্বাদ না হয়। আমার সস সুস্বাদু ছিল, কিন্তু এটি এখনও কিছু অনুপস্থিত ছিল. আমি সাধারণত একজন "তাজা রসুন" ধরণের লোক, কিন্তু আমি এই অনুভূতিকে কাঁপতে পারিনি যে দানাদার রসুনের গুঁড়ো সেই অনুপস্থিত উপাদান হতে পারে। দেখা যাচ্ছে আমি ঠিক ছিলাম। দানাদার রসুন এবং দানাদার পেঁয়াজের একটি ছোট ড্যাশ যোগ করা, সাথে একটি বিট চিনি, চাবিকাঠি ছিল। এখন, আমি অভিজ্ঞতা থেকে জানি যে লোকেরা কীভাবে তাদের টমেটো সসে চিনি পেতে পারে, তাই আমি এখনই আপনাকে বলব: আমার কিছু যায় আসে না। যদি টমেটো সসে চিনি দিলে তা আপনাকে বিরক্ত করে, সর্বোপরি, এটি চিনিমুক্ত রাখুন। আমি কথা দিচ্ছি আমি তোমাকে বাধা দেব না। এদিকে, আমি এখানে থাকব, আমার সুস্বাদু পিৎজা খাব, এবং না, আপনি কিছু খেতে পারবেন না। এমন একটি চিন্তাধারা রয়েছে যা চুলা থেকে না আসা পর্যন্ত ডেট্রয়েট পিজ্জাতে সস যোগ করার জন্য অপেক্ষা করার পরামর্শ দেয়। এটি করার জন্য এটি একটি খারাপ উপায় নয়, তবে আমি পনির এবং সস একসাথে রান্না করার সময় পিজ্জা যে মহাজাগতিক একতা অর্জন করে তা পছন্দ করি।
টপিং এবং বেকিং(Topping and Baking)
শুধুমাত্র সম্বোধন বাকি আছে কিভাবে toppings যোগ এবং বেক এই জিনিস. আপনি ব্যক্তিগতভাবে যা পছন্দ করেন তা আপনি নির্দ্বিধায় ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমার মনে, পেপারনিই এখানে একমাত্র আসল পছন্দ।
আমি আগে উল্লেখ করেছি যে কিছু রেস্তোরাঁ পনিরের নীচে পেপারনি রাখতে পছন্দ করে, অন্যরা এটিকে উপরে রাখে। আমি সত্যিই পছন্দ করি যেভাবে আপনি যখন পেপারোনিকে নীচে রাখলে গন্ধটি ময়দার সাথে একত্রিত হয়, তবে পাইয়ের উপরে রান্না করা পেপেরোনি থেকে সেই খাস্তা, পোড়া প্রান্তগুলি ছেড়ে দেওয়া আমাকে শারীরিকভাবে যন্ত্রণা দেয়, তাই আমি ভেবেছিলাম: কি কোন লস ডস?
পাইয়ের নীচে এবং উপরে পেপারনি রাখা আপনাকে উভয় জগতের সেরা দেয়। প্রসঙ্গত, ভার্মন্ট স্মোক অ্যান্ড কিউর বা বোয়ার হেডের মতো উচ্চ-মানের প্রাকৃতিক-কেসিং পেপারনি ব্যবহার করতে ভুলবেন না (স্টিক সংস্করণ, প্রেসলাইস করা নয়!) এভাবেই আপনি গ্যারান্টি দিচ্ছেন যে আপনার পেপেরনি সেই খাস্তা ছোট গ্রীস চালিসে ভরে যাবে যেগুলো অ্যাডাম কুবানের খুব পছন্দের।******* ******* আপনি এখানে পেপরোনি কার্ল করে কীসের চিত্তাকর্ষক বিজ্ঞান সম্পর্কে কিছুটা পড়তে পারেন। পরীক্ষা করার জন্য একমাত্র জিনিসটি ছিল বেকিং, এবং দুর্ভাগ্যবশত, এখানে জিনিসগুলি কিছুটা লোমযুক্ত হয়। সমস্যা হল যে ওভেনগুলি খুব সঠিক নয়, এমনকি ইউনিফর্মও নয়। বেশিরভাগ ওভেন উপরের থেকে নীচের থেকে বেশি গরম করার প্রবণতা রাখে, তবে কিছু বিপরীত। কিছু ওভেন একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখে, যখন অন্যগুলি বন্যভাবে উপরে এবং নীচে ওঠানামা করে। আমি এখানে উপদেশ কয়েক টুকরা আছে. প্রথমে ওভেন যতটা গরম হবে ততটা সেট করুন। একটি বাড়ির ওভেনে, এটি 500 থেকে 550°F (260 থেকে 290°C)। এই তাপমাত্রায়, ময়দা খুব বেশি শুকানোর সুযোগ পাওয়ার আগে আপনি ভাল বাদামী এবং ক্রাস্টের ক্রসিং পান। কিন্তু তারপরও, আপনি দেখতে পাবেন যে আপনার পিজ্জার উপরের অংশটি নীচের আগে রান্না শেষ হয়ে যায়। আপনি যদি জানেন যে আপনার চুলা নিচ থেকে খুব বেশি গরম হয় না, বা আপনি যদি রেসিপি তৈরি করেন এবং খুঁজে পান যে বেসটি আপনার পছন্দ মতো খাস্তা নয়, আপনার কাছে কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। প্রথমে প্যানটিকে একটি প্রিহিটেড বেকিং স্টিলের উপরে রাখতে হবে, যা পিজ্জার গোড়ায় তাপ পাম্প করতে সাহায্য করবে, যেখানে এটির সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন। আপনার দ্বিতীয় বিকল্প হল একটি প্রিহিটেড ওভেনের মেঝেতে সরাসরি পিজ্জা রাখা, যা এটিকে একটি সুন্দর, দ্রুত শক্তি বৃদ্ধি করবে। ওভেনের মেঝেতে রাখা ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিজ্জার একটি প্যান সিরিয়াস ইটস / জে. কেনজি লোপেজ-আল্ট একটি গরম ওভেনে, পিজ্জা প্রায় 12 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে রান্না হয়। আপনি জানতে পারবেন যে এটি হয়ে গেছে যখন প্রান্তের চারপাশের পনিরটি চকচকে এবং কালো হয়ে যায় এবং উপরেরটি খুব হালকা বাদামী হয়। প্যানের প্রান্ত থেকে দূরে ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিজ্জার স্লাইডিং প্রান্তগুলি একটি নমনীয় স্প্যাটুলা সিরিয়াস ইটস / জে. কেনজি লোপেজ-আল্ট একবার ওভেন থেকে বের হয়ে গেলে, প্যান থেকে দূরে প্রান্তগুলিকে সাবধানে প্রাইজ করার জন্য একটি পাতলা ধাতব স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, পুরো জিনিসটিকে কয়েকটা ঝাঁকুনি দিন যতক্ষণ না এটি অবাধে ঘুরে বেড়াচ্ছে। একটি ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিজা একটি কাটিং বোর্ডে বিশ্রাম নিচ্ছে সিরিয়াস ইটস / জে. কেনজি লোপেজ-আল্ট সেখান থেকে, পিজ্জাটিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে এতে আপনার মুখ না লাগাতে আপনার যথাসাধ্য চেষ্টা করুন। এটা নিষ্ঠুর. এবং এছাড়াও আপনি আপনার চোখের বল উপর গুরুতর পোড়া দিতে দায়বদ্ধ. এটি এমন কিছু যা কেউ পছন্দ করে না। আপনি কি এমন কিছু জানেন যা সবাই পছন্দ করে? সুস্বাদু পিৎজা। আপনি এই সপ্তাহে করতে যাচ্ছেন এক মত. ডেট্রয়েট-স্টাইলের পিজ্জার একটি টুকরো একটি কাটিং বোর্ডে বিশ্রাম নিচ্ছে সিরিয়াস ইটস / জে. কেনজি লোপেজ-আল্ট।
আমি বলতে চাচ্ছি, শুধু যে crumb তাকান. ওহ, ওহ! এবং আমাকে আপনাকে সেরা অংশ দেখাতে দিন:
এবার যে? যে জিনিস স্বপ্ন তৈরি করা হয়. ডেট্রয়েটে স্বাগতম, আমার বন্ধুরা।
Ingredients(উপকরণ)
*300 গ্রাম রুটির আটা (10.5 আউন্স; প্রায় 2 উদার কাপ)
*5 গ্রাম ইনস্ট্যান্ট ইস্ট (0.15 আউন্স; প্রায় 1 চা চামচ), যেমন SAF ইনস্ট্যান্ট ইস্ট
*9 গ্রাম লবণ (0.3 আউন্স; প্রায় 1 1/2 চা চামচ টেবিল লবণ বা 1 টেবিল চামচ ডায়মন্ড ক্রিস্টাল কোশার লবণ)
*220 গ্রাম জল (7.75 আউন্স; প্রায় 1 কাপ বিয়োগ 1 1/2 চা চামচ)
*এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল, প্রয়োজন মতো
সসের জন্য (For The Sauce):
*2 টেবিল চামচ (30ml) অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেল
*3টি মাঝারি লবঙ্গ রসুন, কিমা
*2 চা চামচ (প্রায় 5 গ্রাম) শুকনো ওরেগানো
*ড্যাশ লাল মরিচ ফ্লেক্স
*1 (28-আউন্স; 800 গ্রাম) উচ্চ মানের চূর্ণ টমেটো পারেন
*1 চা চামচ (প্রায় 6 গ্রাম) দানাদার রসুনের গুঁড়া
*1 চা চামচ (প্রায় 6 গ্রাম) দানাদার পেঁয়াজ গুঁড়ো
*1 টেবিল চামচ (প্রায় 15 গ্রাম) চিনি
*কোশার লবণ, স্বাদমতো
শেষ করা (To Finish):
*12 আউন্স (340 গ্রাম) ইট পনির, 1/2-ইঞ্চি কিউব করে কাটা (নোট দেখুন)
*12 আউন্স (340 গ্রাম) উচ্চ-মানের প্রাকৃতিক-কেসিং পেপারনি, যেমন বোয়ার্স হেড বা ভার্মন্ট স্মোক অ্যান্ড কিউর, 1/8-ইঞ্চি স্লাইসে কাটা (ঐচ্ছিক)
দিকনির্দেশ(Directions)
১ঃ স্ট্যান্ড মিক্সারে ময়দা তৈরি করতে: ময়দার হুক সংযুক্তিযুক্ত স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে ময়দা, খামির এবং লবণ একত্রিত করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন, তারপর জল যোগ করুন। ময়দা একটি রুক্ষ বলের মধ্যে না আসা পর্যন্ত কম গতিতে মেশান, তারপর মিক্সার বন্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। মাঝারি-নিম্ন গতিতে মেশানো চালিয়ে যান যতক্ষণ না ময়দা একটি মসৃণ, সিল্কি বল তৈরি করে, প্রায় 10 মিনিট বেশি। (প্রান্তের চারপাশে ঘোরাফেরা করার পরিবর্তে এটি বাটির নীচে লেগে থাকা উচিত।) ময়দার হুকটি সরান, একটি শক্ত বলের আকারে ময়দা তৈরি করুন, মিক্সার বাটির নীচে সেট করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন। একটি উষ্ণ জায়গায় যতক্ষণ না ময়দা প্রায় দ্বিগুণ হয়, প্রায় 2 ঘন্টা।
২ঃ ফুড প্রসেসরে ময়দা তৈরি করতে: ফুড প্রসেসরের বাটিতে ময়দা, খামির এবং লবণ একত্রিত করুন এবং একত্রিত করতে ডাল। জল যোগ করুন, তারপর প্রসেসর চালু করুন এবং ময়দা একটি বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন যা প্রসেসরের বাটির চারপাশে প্রায় 30 সেকেন্ড। 30 সেকেন্ডের জন্য প্রক্রিয়াকরণ চালিয়ে যান। একটি বাটিতে ময়দা স্থানান্তর করুন, একটি আঁটসাঁট বল তৈরি করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন যতক্ষণ না ময়দার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয়, প্রায় 2 ঘন্টা।
৩ঃ হাতে ময়দা তৈরি করতে: একটি বড় পাত্রে ময়দা, খামির এবং লবণ একত্রিত করুন। একত্রিত করতে ফেটান, তারপরে জল যোগ করুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না ময়দার রুক্ষ বল তৈরি হয়। 10 মিনিটের জন্য একপাশে সেট করুন। একটি কাউন্টারটপে ময়দা ঘুরিয়ে নিন এবং প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে একটি মসৃণ, সিল্কি বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি বাটিতে ময়দা স্থানান্তর করুন, একটি আঁটসাঁট বল তৈরি করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন যতক্ষণ না ময়দার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয়, প্রায় 2 ঘন্টা।
৪ঃএকটি ডেট্রয়েট-স্টাইলের অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম প্যান বা দুটি 8-বাই 8-ইঞ্চি কেক প্যানের নীচে কয়েক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। (কেক প্যান ব্যবহার করলে ময়দা অর্ধেক ভাগ করুন।) ময়দাকে প্যানে স্থানান্তর করুন এবং তেলে প্রলেপ দিন। ময়দার উপর চাপ দিন এবং প্রান্তের দিকে ছড়িয়ে দিন। আপনি প্রান্তে এটি সব উপায় পেতে সক্ষম হবে না; এই ঠিক আছে. এটিকে ছিঁড়ে না দিয়ে যতটা সম্ভব ছড়িয়ে দিন, তারপরে প্লাস্টিকের মধ্যে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন যাতে মালকড়ি শিথিল হয়। ময়দায় ফিরে যান এবং আবার প্রসারিত করুন। এটি এই সময় প্রান্তে পৌঁছাতে সক্ষম হওয়া উচিত। যদি না হয়, এটিকে আরও একটু বিশ্রাম দিন এবং আবার চেষ্টা করুন। ময়দাটি কোণে থাকার জন্য, এটিকে কোণার বাইরে প্রসারিত করুন যাতে এটি আবার জায়গায় টেনে নেয়। ময়দা প্রসারিত হয়ে গেলে, আবার ঢেকে রাখুন এবং সস তৈরি করার সময় আলাদা করে রাখুন।
৫ঃ সসের জন্য: ওভেনের র্যাককে সর্বনিম্ন অবস্থানে সামঞ্জস্য করুন এবং ওভেনটিকে 550°F (290°C) এ প্রিহিট করুন, বা আপনার ওভেন যতটা কাছাকাছি হবে ততটা কাছাকাছি। 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) জলপাই তেল একটি মাঝারি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে ঝিলমিল না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। রসুনের কিমা, ওরেগানো এবং গোলমরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন এবং রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 30 সেকেন্ড। টমেটো, রসুন গুঁড়া, পেঁয়াজ গুঁড়া, এবং চিনি যোগ করুন। আঁচে আনুন এবং প্রায় 3 কাপ, প্রায় 30 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। লবণ দিয়ে স্বাদমতো মৌসুম।
৬ঃ পিৎজা তৈরি করতে: কোনো বড় এয়ার বুদবুদ অপসারণ করতে আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে ময়দার উপর চাপ দিন। ময়দার মুখে সমানভাবে পেপারনি (যদি ব্যবহার করা হয়) অর্ধেক রাখুন। পনির দিয়ে উপরে, প্যানের একেবারে প্রান্তে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, তারপর বাকি পেপারনি যোগ করুন। 3 টি জোড় সারিতে পৃষ্ঠের উপর চামচ সস। (আপনার প্রায় অর্ধেক সস লাগবে-বাকিটা অন্য পিজ্জার জন্য সংরক্ষণ করুন।)
৭ঃ ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং প্রান্তগুলি কালো এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং উপরে উন্মুক্ত পনির হালকা বাদামী হতে শুরু করে, 12 থেকে 15 মিনিট। কাউন্টারটপে একটি ট্রিভেট বা ভাঁজ করা রান্নাঘরের তোয়ালে স্থানান্তর করুন।
৮ঃ পিজ্জা আলগা করতে প্যানের প্রান্তের চারপাশে একটি পাতলা ধাতব স্প্যাটুলা চালান। সাবধানে এটিকে তুলুন এবং একটি কাটিং বোর্ডে স্লাইড করুন। পিজা কেটে পরিবেশন করুন।
বিশেষ সরঞ্জাম (Special equipment)
স্ট্যান্ড মিক্সার বা ফুড প্রসেসর (ঐচ্ছিক), ডেট্রয়েট-স্টাইল 10- বাই 14-ইঞ্চি অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম প্যান (নোট দেখুন)
মন্তব্য ( Notes)
ইট পনির উইসকনসিনের একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত পনির। এটির একটি মাখনের স্বাদ রয়েছে এবং এটি খুব ভাল বাদামী, যা ডেট্রয়েট পিজাকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। আপনি এটি Amazon থেকে অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন। এটি অনুপলব্ধ হলে, আপনি জ্যাক বা তরুণ চেডার এবং কম আর্দ্রতা মোজারেলার সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। সেরা ফলাফলের জন্য, ডেট্রয়েট-স্টাইলের অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম প্যান ব্যবহার করুন। আপনি যদি এই ধরণের প্যানে আপনার হাত পেতে না পারেন, আপনি রেসিপিটিকে দুটি বর্গক্ষেত্র 8- বাই 8-ইঞ্চি কেক প্যানে বিভক্ত করতে পারেন।
