সবজি হাক্কা নুডলস (Vegetable Hakka Noodles)
স্ট্রিট স্টাইলের হাক্কা নুডুলস বাড়িতে তৈরি করা সহজ! এই মশলাদার নুডলস দ্রুত খাবারের জন্য দুর্দান্ত। একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করতে আপনার প্রিয় ইন্দো-চাইনিজ রেসিপির সাথে তাদের যুক্ত করুন।
রাস্তার শৈলী সবজি হাক্কা নুডলস একটি দুর্দান্ত সপ্তাহের রাতের খাবার তৈরি করে! এগুলি নিজেরাই দুর্দান্ত বা ইন্দো-চাইনিজ ডিনারে চিলি পনির বা গোবি মাঞ্চুরিয়ানের সাথে পরিবেশন করুন!
আমি যখন ছোট ছিলাম তখন চাইনিজ খাবার সম্পর্কে আমার ধারণা খুবই আলাদা ছিল। পশ্চিমা বিশ্বের ভারতীয় খাবারের ধারণার সাথে প্রায় মিল, বাস্তবতা থেকে বেশ দূরে। আপনি প্রবাহ পেতে, ডান? এতে সয়া সস এবং ভিনেগার যোগ করা যেকোনো কিছুকে চাইনিজ বলে মনে করা হবে, আমার ধারণা এটিই দীর্ঘ এবং ছোট।
ভারতে চাইনিজ খাবার মানেই নুডুলস, পনির মাঞ্চুরিয়ান, সুইট কর্ন স্যুপ, চিলি আলু! এর অর্থ এই সুপার স্বাদযুক্ত রাস্তার খাবার যা রাস্তার ধারের স্টল এবং ভ্যানে সহজেই পাওয়া যেত এবং প্রতিটি বাচ্চার জন্মদিনের মেনুর একটি অংশ ছিল! চাইনিজ ভাষার ভারতীয় সংস্করণটি দেশে এত জনপ্রিয় যে এটি এখন নিজেই একটি রন্ধনপ্রণালী। অন্তত আমি এটা বিশ্বাস করতে চাই! উচ্চমানের রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে খাবারের ট্রাক, এই রন্ধনপ্রণালী সবই ভারতে আছে। বাচ্চারা নুডুলস পছন্দ করে, তাই না? [আচ্ছা তাই প্রাপ্তবয়স্কদের, আমাকে জিজ্ঞাসা করুন!] যাইহোক, তাই বেড়ে ওঠা নুডুলস আমার পছন্দের জিনিসগুলির মধ্যে একটি ছিল এবং আমাদের এটি শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য খেতে দেওয়া হয়েছিল। হ্যাঁ, আমি যখন ছোট ছিলাম তখন বাইরে খাওয়া এবং আবর্জনা খাওয়া এতটাই অস্বাভাবিক ছিল। এখন সবকিছু কেমন বদলে গেছে! আমরা সবসময় জন্মদিন বা অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য "চৌ মেন" খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করতাম। এই হাক্কা নুডলসগুলি ভারতে চৌ মেন নামে পরিচিত, রাস্তার ধারের সংস্করণ। চাউ মেন মশলাদার, সবজিতে পূর্ণ এবং খুব সুস্বাদু।
এখন যেহেতু আমি একজন প্রাপ্তবয়স্ক (এবং রান্নাও করতে পারি!), আমাকে হাক্কা নুডলস খাওয়ার জন্য বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য অপেক্ষা করতে হবে না। যখনই আকাঙ্ক্ষাগুলি আঘাত করে, আমি সেগুলি বাড়িতে তৈরি করি। এগুলি কয়েকটি মৌলিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা সত্যিই সহজ।
বাড়িতে রেস্তোরাঁ স্টাইল হাক্কা নুডলস কীভাবে তৈরি করবেন?How to Make Restaurant Style Hakka Noodles At Home?
সঠিক নুডলস চয়ন করুন(Choose the right noodles)
বাজারে প্রচুর নুডলস পাওয়া যায় তাই বাড়িতে রাস্তার স্টাইল হাক্কা নুডুলস তৈরি করতে সঠিকটি বেছে নিন। আমি চিং নিরামিষ হাক্কা নুডলস ব্যবহার করি এবং আমি মনে করি তারা এই রেসিপিটির জন্য নিখুঁত। আপনি সব ভারতীয় মুদি দোকানে সহজে খুঁজে পেতে পারেন।
একটু অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করুন(Use a little extra-oil)
আপনি জানেন যে আপনি নিখুঁত নুডলস তৈরি করেছেন যখন নুডলের প্রতিটি স্ট্র্যান্ড একে অপরের থেকে আলাদা থাকে, যেটি 3 বছর আগে আমি প্রথমবার নুডলস তৈরি করার সময় ছিল না। এটি একটি জগাখিচুড়ি ছিল এবং আমার সব নুডলস একসঙ্গে clumped আপ. কিছু পরীক্ষা এবং ত্রুটির পরে, আমি বুঝতে পেরেছি যে আপনাকে সামান্য অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করতে হবে। প্রথমে নুডুলসকে সেদ্ধ করার পর অল্প তেল দিয়ে প্রলেপ দিতে হবে।
এবং দ্বিতীয়ত আপনাকে শাকসবজির সাথে নুডুলস রান্না করার সময় আপনার চেয়ে কিছুটা বেশি তেল ব্যবহার করতে হবে। আমি 1 চা চামচ তেল যোগ করতাম এবং এটির স্বাদ আমরা রেস্তোরাঁয় পাই না। এই রেসিপিটিতে 2 টেবিল-চামচ তেল ব্যবহার করা হয়েছে এবং বিশ্বাস করুন আমি পার্থক্য বলতে পারতাম না যদি এটি বাড়িতে তৈরি বা ইন্দো চাইনিজ রেস্তোরাঁ থেকে হয়! হ্যাঁ যে ভাল!
সঠিক সবজি ব্যবহার করুন(Use the right veggies)
সাধারণত, ভারতীয় স্টাইলের সবজি হাক্কা নুডুলসে নিম্নলিখিত সবজি থাকে - পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, বেল মরিচ এবং গাজর। এই রেসিপিটির জন্য, আমি বাঁধাকপি ব্যবহার করিনি কারণ প্রথমত যেদিন আমি এই নুডুলসগুলি তৈরি করি সেদিন আমার কাছে এটি ছিল না এবং দ্বিতীয়ত, আমার নুডুলসে আমি বাঁধাকপি তেমন পছন্দ করি না। সুতরাং, ঐতিহ্যবাহী সবজিতে লেগে থাকুন। সমস্ত শাকসবজি উচ্চ আঁচে রান্না করা হয় যাতে সেগুলি কুঁচকে থাকে।
সব সবজি পাতলা করে কেটে নিন(Chop all the veggies thin)
সঠিক রান্নার পাত্র ব্যবহার করুন একটি বড় wok এ নুডলস রান্না করুন, এটি একটি পার্থক্য করে। এছাড়াও সবসময় উচ্চ তাপে রান্না করতে ভুলবেন না। এই হাক্কা নুডলস ভাজা ভাত, চিলি পনির বা বেবি কর্ন মাঞ্চুরিয়ান, গোবি মাঞ্চুরিয়ানের মতো যেকোনো ইন্দো-চীনা খাবারের সাথে দারুণ। PS: আপনি রান্না শুরু করার আগে সমস্ত প্রস্তুতিমূলক কাজ করুন। এই হাক্কা নুডুলস রেসিপির জন্য সবকিছু উচ্চ তাপে রান্না করা হয় এবং আমরা চাই সবজি যেন কুঁচকে থাকে। ভেজাল এবং অতিরিক্ত রান্না করা সবজি আমার মতে নুডুলস খাওয়ার মজা নষ্ট করে। হাক্কা নুডুলস খাওয়ার সময় আমি আমার মধ্যে সবজি কামড়াতে চাই। সুতরাং আপনি শুরু করার আগে কাটা, টুকরা এবং সবকিছু প্রস্তুত রাখুন। এর মধ্যে কাটার সময় পাবেন না।
পদ্ধতি - হাক্কা নুডলস রেসিপি(Method – Hakka Noodles Recipe)
১ঃ প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুযায়ী নুডলস সিদ্ধ করুন। আমার নুডুলস মাত্র ২ মিনিট রান্না করার কথা ছিল।
২ঃ নুডুলস নিষ্কাশন করুন এবং ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, এটি রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়।
৩ঃ নুডলসের সাথে 1/2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং টস করুন যাতে নুডুলগুলি তেলের সাথে হালকাভাবে লেপে যায় এবং একে অপরের সাথে লেগে না যায়। এটা একপাশে সেট।
৪ঃ একটি কড়ায় মাঝারি-উচ্চ তাপে 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং 1 টেবিল চামচ তিলের তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে রসুনের কিমা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি এবং সেলারি দিয়ে দিন।
৫ঃ কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজের দিকগুলি হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিটের জন্য ভাজুন।
৬ঃ কাটা গাজর, গোলমরিচ, সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে 1 মিনিট রান্না করুন। সবজি কুঁচকে থাকতে হবে।
৭ঃ সবজিগুলিকে পাশে ঠেলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং সয়া সস, রাইস ভিনেগার, গরম সস (যেমন শ্রীরাচা) এবং চিনি (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন।
৮ঃ সসের সাথে ভালভাবে একত্রিত করতে সবজিগুলি টস করুন। কালো মরিচ, লবণ এবং সাদা মরিচ যোগ করুন।
৯ঃ সেদ্ধ নুডলস নাড়ুন।
১০ঃ এক জোড়া চিমটি ব্যবহার করে, এটি ভালভাবে মেশান যাতে নুডুলস সসের সাথে ভালভাবে লেপা হয়।
১১ঃ চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে, এক চা চামচ মরিচ তেলে নাড়ুন। এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক।
১২ঃ নুডুলসগুলিকে ভালভাবে টস করুন এবং আরও বসন্ত পেঁয়াজ সবুজ দিয়ে সাজান।
হাক্কা নুডুলস পরিবেশন করুন বা আপনার প্রিয় ইন্দো চাইনিজ খাবারের সাথে! আমি চিলি পনিরের সাথে আমার পছন্দ করি।
আপনি যদি এই হাক্কা নুডলস রেসিপিটি চেষ্টা করে থাকেন তবে রেসিপিটি রেট দিতে ভুলবেন না! আপনি আমাকে অনুসরণ করতে পারেন।
তৈরি করার সময়(⏰)
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
রান্না করার সময় ঃ ১০ মিনিট
উপাদান(INGREDIENTS)
*300 গ্রাম নুডলস আমি চিং হাক্কা নুডলস ব্যবহার করেছি
* ১ টেবিল চামচ তিলের তেল
* ১ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
* ২ চা চামচ রসুনের কিমা
* ১ চা চামচ আদা কিমা
* ১টি কাঁচা মরিচ কাটা
* ১ ডাঁটা সেলারি কাটা
* ১ মাঝারি লাল পেঁয়াজ 100 গ্রাম, কাটা
* ১টি বড় গাজর 100 গ্রাম, কাটা
* ১ বড় লাল মরিচ 200 গ্রাম, কাটা, সবুজ এবং লাল মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন
* ৩ ডালপালা সবুজ পেঁয়াজ কাটা + আরও সাজানোর জন্য
* 2.5 টেবিল চামচ সয়া সস
* 1 টেবিল চামচ চালের ভিনেগার বা সাদা ভিনেগার
* ১ চা-চামচ গরম সস যেমন শ্রীরাচ
* 1/2 চা চামচ চিনি ঐচ্ছিক
* 1/4 চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
* 1/2 চা চামচ লবণ বা স্বাদমতো
* চিমটি সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো
* 1 চা চামচ মরিচ তেল ঐচ্ছিক
নির্দেশাবলী (INSTRUCTIONS)
1: নুডুলস বানানো শুরু করার আগে সব সবজি কেটে নিন।
2: প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুযায়ী নুডলস সিদ্ধ করুন। আমার নুডুলস মাত্র ২ মিনিট রান্না করার কথা ছিল।
3: নুডুলস নিষ্কাশন করুন এবং ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, এটি রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়। নুডলসের সাথে 1/2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং টস করুন যাতে নুডুলগুলি তেলের সাথে হালকাভাবে লেপে যায় এবং একে অপরের সাথে লেগে না যায়। এটা একপাশে সেট।
4: একটি কড়ায় মাঝারি-উচ্চ তাপে 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল এবং 1 টেবিল চামচ তিলের তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে রসুনের কিমা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি এবং সেলারি দিয়ে দিন।
5: আদা রসুনের রং পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
6: কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজের দিকগুলি হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিটের জন্য ভাজুন।
7: কাটা গাজর, গোলমরিচ, সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে 1 মিনিট রান্না করুন। সবজি কুঁচকে থাকতে হবে।
8: সবজিগুলিকে পাশে ঠেলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং সয়া সস, রাইস ভিনেগার, গরম সস (যেমন শ্রীরাচা) এবং চিনি (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন।
9: সেদ্ধ নুডলস নাড়ুন। এক জোড়া চিমটি ব্যবহার করে, এটি ভালভাবে মেশান যাতে নুডুলস সসের সাথে ভালভাবে লেপা হয়।
10: সসের সাথে ভালভাবে একত্রিত করতে সবজিগুলি টস করুন। কালো মরিচ, লবণ এবং সাদা মরিচ যোগ করুন।
11: চূড়ান্ত স্পর্শ হিসাবে, এক চা চামচ মরিচ তেলে নাড়ুন। এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক। নুডুলসগুলিকে ভালভাবে টস করুন এবং আরও বসন্ত পেঁয়াজ সবুজ দিয়ে সাজান।
12: হাক্কা নুডুলস পরিবেশন করুন বা আপনার প্রিয় ইন্দো চাইনিজ খাবারের সাথে! আমি চিলি পনিরের সাথে আমার পছন্দ করি।
মন্তব্য( Notes)
আপনি এখানে পছন্দের যেকোনো সবজি ব্যবহার করতে পারেন। তোফু, ব্রকলিও ভালো কাজ করবে!