কিভাবে একটি ক্যাফে Latte করা(How to Make a Cafe Latte)
ল্যাটেস (বা ক্যাফে ল্যাটেস) হল এসপ্রেসো পানীয় যা মোটামুটি বড় পরিমাণে বাষ্পযুক্ত দুধ দিয়ে তৈরি। এটি একটি ক্যাপুচিনোর মতো, কিন্তু, একটি ক্যাপুচিনোতে সমান অংশ এসপ্রেসো, স্টিমড মিল্ক এবং ফোমের সমন্বয়ে থাকে, একটি ল্যাটে কফির চেয়ে অনেক বেশি দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। ল্যাটেস কমপক্ষে 1 শট এসপ্রেসো থেকে 2 আউন্স বাষ্পযুক্ত দুধের অনুপাত ব্যবহার করে (এই রেসিপিটি 1 থেকে 3) এবং উপরে ফেনার একটি পাতলা স্তর দিয়ে আবদ্ধ থাকে। এর অর্থ হল ক্যাপুচিনোর তুলনায় ল্যাটেস দুধ বেশি, এবং যেহেতু এটি ফেনাযুক্ত দুধের চেয়ে বেশি বাষ্পযুক্ত, তাই দুধ একটি ল্যাটে এস্প্রেসোতে ডুবে যায়, যখন ক্যাপুচিনোর তিনটি স্বতন্ত্র স্তর থাকে।
আমেরিকাতে, ভ্যানিলা, হ্যাজেলনাট এবং ক্যারামেলের মতো স্বাদ সহ ল্যাটস তৈরি করার সময় স্বাদযুক্ত সিরাপ বা পাউডার যোগ করা সাধারণ। এই রেসিপিতে, স্বাদটি ঐচ্ছিক, তাই আপনি পানীয়টি কাস্টমাইজ করতে পারেন বা কফি সহজ রাখতে পারেন। যেকোন ধরনের এসপ্রেসো পানীয় তৈরি করতে আপনার একটি এসপ্রেসো মেকার লাগবে; এই রেসিপিটিতে শট প্রস্তুত এবং টানার ধাপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
আমাদের রেসিপি পরীক্ষক থেকে একটি নোট(A Note From Our Recipe Tester)
"এসপ্রেসো শট টানতে এবং দুধ বাষ্প করার জন্য আপনার একটি এসপ্রেসো মেশিন থাকা দরকার, তবে আপনাকে একটি অভিনব মেশিন কেনার দরকার নেই। প্রায় $40-এর জন্য আদর্শগুলির মধ্যে একটি ঠিক কাজ করবে। শেষ পর্যন্ত, আপনি হবেন নিজের অর্থ সঞ্চয়। (এছাড়া এটি একটি চিত্তাকর্ষক দক্ষতা।)"
Ingredients(উপকরণ)
*1 আউন্স জল
* 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ডার্ক এসপ্রেসো বা ফ্রেঞ্চ রোস্ট কিফ
* 1 1/2 তরল আউন্স (বা 1 শট) স্বাদযুক্ত সাধারণ সিরাপ, ঐচ্ছিক
ফেনা দুধের জন্য:
3 আউন্স দুধ, বা তার বেশি
এটি তৈরি করার পদক্ষেপ(Steps to Make It)
দ্রষ্টব্য: যদিও এই রেসিপিটির একাধিক ধাপ রয়েছে, এই ক্যাফে ল্যাটেটি আপনাকে শট তোলা, দুধ বাষ্প করা এবং আপনার পানীয় একত্রিত করার জন্য আরও ভাল পরিকল্পনা করতে সহায়তা করার জন্য কার্যকরী বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে।
এসপ্রেসো তৈরি করুন(Make the Espresso)
১ঃ উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।
২ঃ আপনার এসপ্রেসো মেশিনের বয়লারে জল রাখুন।
৩ঃ পোর্টফিল্টারে কফি রাখুন।
৪ঃ একটি টেম্পার ব্যবহার করে কফিটি টেম্প (টিপুন) করুন। গ্রাউন্ডগুলি শক্তভাবে প্যাক করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে এটি 2 থেকে 3 বার করুন।
৫ঃ পোর্টফিল্টারটিকে আপনার এসপ্রেসো মেশিনের গ্রুপ হেডের মধ্যে রাখুন এবং এটিকে ডানদিকে ঘুরিয়ে জায়গায় লক করুন।
৬ঃ গ্রুপের মাথার নীচে একটি ল্যাটে কাপ (বা আপনার এসপ্রেসো মেশিনের সাথে আসা গ্লাস ক্যারাফে) রাখুন এবং 25 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য শটটি টানুন। (সাধারণত, এই প্রক্রিয়াটি শুরু করার জন্য একটি লিভার, সুইচ বা বোতাম রয়েছে।)
৭ঃ একবার শট টানা হয়ে গেলে, যদি ব্যবহার করা হয় তবে স্বাদযুক্ত সিরাপ যোগ করুন।
দুধের ফেনা( Foam the Milk)
1: একটি কাচের পরিমাপ কাপ বা একটি ছোট ধাতব কলসিতে দুধ রাখুন।
2: দুধের সাথে পাত্রে বাষ্পের কাঠিটি ঢোকান, ঠিক পৃষ্ঠের নীচে।
3: আপনার এসপ্রেসো মেশিনে স্টিম ওয়ান্ড নিযুক্ত করুন। (এর জন্য আপনাকে আপনার এসপ্রেসো মেশিনের ম্যানুয়াল পড়তে হতে পারে, কারণ প্রতিটি এসপ্রেসো প্রস্তুতকারক একটু আলাদা।)
4: পাত্রের পাশে কাঠির ডগা রাখা নিশ্চিত করুন। এতে দুধের সাথে ঘূর্ণি সৃষ্টি হবে।
5: পাত্রটিকে উঁচু, নীচে, কাছাকাছি, তারপরে আরও সরান যাতে বাষ্পের কাঠি দুধে বাতাসকে একত্রিত করতে পারে, ফেনা তৈরি করে। আপনি এটি করার সাথে সাথে বুদবুদগুলি ছোট এবং ছোট হওয়া উচিত।
6: দুধের আকার দ্বিগুণ হয়ে ফেনা হয়ে গেলে, স্টিম ওয়ান্ডটি বন্ধ করুন।
ল্যাটে একত্রিত করুন(Assemble the Latte)
01: বাষ্পযুক্ত দুধের উপরে মাইক্রোবুবলগুলি ধরে রাখতে একটি চামচ ব্যবহার করুন এবং বাষ্পযুক্ত দুধের নীচের 2/3টি ল্যাটে কাপে ঢেলে দিন।
02: অবশিষ্ট বুদবুদগুলিকে পানীয়ের উপরে ঢেলে বা চামচ দিয়ে ল্যাটেটি উপরে দিন।
03: পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
রেসিপি বৈচিত্র(Recipe Variations)
একটি দুগ্ধ-মুক্ত ল্যাটে তৈরি করতে, এটি সয়া দুধ বা ওট দুধ দিয়ে প্রস্তুত করুন; উভয়েরই গরুর দুধের মতো একইভাবে ফেনা করার ক্ষমতা রয়েছে।
একটি ল্যাটে কখনও কখনও একটি পাত্রে পরিবেশন করা হয়; ইউরোপে, বিশেষ করে স্ক্যান্ডিনেভিয়া, এটি একটি ক্যাফে আউ লাইট হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
আইসড ল্যাটে প্রায়শই কাচের কাপে নাড়া ছাড়া পরিবেশন করা হয় যাতে কফি দুধের উপরে "ভাসতে" দেখায়।
এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকায়, ল্যাটগুলি প্রায়শই এশিয়ান চায়ের সাথে মিলিত হয়। কফি এবং চায়ের দোকানগুলি চা, ম্যাচা এবং রয়্যাল মিল্ক চায়ের গরম বা বরফযুক্ত ল্যাটে সংস্করণ সরবরাহ করে। দক্ষিণ আফ্রিকায়, রুইবোস চা দিয়ে একটি লাল ল্যাটে তৈরি করা হয়।