এক পাত্র গ্রীক চিকেন এবং লেমন রাইস – সর্বকালের সেরা মুরগির মাংস এবং ভাত!
উপকরণ(Ingredients)
চিকেন এবং মেরিনেড
5টি মুরগির উরু, চামড়ার উপর, হাড়ের ভিতরে (প্রায় 1 কেজি / 2 পাউন্ড) (নোট 1)
▢1 - 2টি লেবু, জেস্ট + 4 টেবিল চামচ লেবুর রস ব্যবহার করুন (নোট 7)
▢1 টেবিল চামচ শুকনো ওরেগানো
▢ ৪টি রসুনের কোয়া, কিমা
▢ 1/2 চা চামচ লবণ
ভাত(rice)
1 1/2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, আলাদা করা
▢ 1টি ছোট পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
▢1 কাপ (180 গ্রাম) লম্বা দানার চাল, রান্না না করা (নোট 6)
▢1 1/2 কাপ (375 মিলি) মুরগির ঝোল / স্টক
▢3/4 কাপ (185 মিলি) জল
▢1 টেবিল চামচ শুকনো ওরেগানো
▢3/4 চা চামচ লবণ
▢কালো মরিচ
গার্নিশ(GARNISH)
সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে বা ওরেগানো (ঐচ্ছিক)
▢তাজা লেবুর জেস্ট (অত্যন্ত বাঞ্ছনীয়)
নির্দেশনা(Instructions)
একটি জিপলক ব্যাগে চিকেন এবং মেরিনেড উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন এবং সর্বনিম্ন 20 মিনিটের জন্য আলাদা করুন তবে আদর্শভাবে রাতারাতি।
রান্না করতে
ওভেন 180°C/350°F এ প্রিহিট করুন।
marinade থেকে পাখি সরান, তবে Marinade রিজার্ভ. একটি গভীর, ভারী প্রাথমিকভাবে সম্পূর্ণ স্কিললেটে (নোট 2) মাঝারি অতিরিক্ত আঁচে আধা টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।
পাখিটিকে স্কিললেটের ভিতরে রাখুন, ছিদ্র এবং ত্বকের দিকটি নীচে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রাতের খাবার প্রস্তুত করুন, তারপরে উল্টে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রাতের খাবারের বিকল্প দিকটি প্রস্তুত করুন।
পাখি সরান এবং একপাশে সেট. চর্বি ঢেলে দিন এবং কাগজের তোয়ালে (কালো বিটগুলি দূর করতে) দিয়ে প্যানটি মুছুন, তারপরে চুলায় ফিরে যান।
মাঝারি অত্যধিক আঁচে কড়াইয়ের ভিতরে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।
পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
তারপর শেষ চালের উপাদান এবং সংরক্ষিত Marinade আপলোড করুন।
তরলটি একটি সিদ্ধ হতে দিন এবং এটি 30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
পাখিটিকে চূড়ায় রাখুন তারপর স্কিললেটে একটি ঢাকনা দিন (নোট 3)।
ওভেনের ভিতরে 35 মিনিট বেক করুন।
তারপরে ঢাকনাটি সরিয়ে আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা যতক্ষণ না সমস্ত তরল শোষিত হয় এবং চাল কোমল হয় (মোট পঁয়তাল্লিশ মিনিট)।
ওভেন থেকে সরান এবং পরিবেশনের আগে পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য শিথিল করার অনুমতি দিন, পার্সলে বা ওরেগানো এবং স্পার্কিং লেমন জেস্ট দিয়ে সজ্জিত করুন, যদি ইচ্ছা হয়।
রেসিপি নোট:
1. আমি হাড়, ছিদ্র এবং ফাউল উরুর চামড়া ব্যবহার করি কারণ সেখানে বেশি স্বাদ থাকতে পারে। কিন্তু আপনি চাইলে চামড়াবিহীন, হাড়বিহীন ফাউল থাই ফিললেট ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনি তা করেন, তবে পাঁজরের আশেপাশে 20 মিনিটের মধ্যে বেকিং টাইম হবে কারণ ফাউলটি ততটা লম্বা হতে নাও পারে।
ড্রামস্টিকগুলির জন্য, আপনি সফলভাবে সেগুলিকে সেঁকতে সক্ষম নাও হতে পারেন, তবে এটি ঠিক আছে, কেবল সংক্ষেপে সিয়ার করুন এবং পুরো সময় (পঁয়তাল্লিশ মিনিট) বেক করুন। এটি স্তন দিয়ে খুব সুন্দরভাবে তৈরি করা যেতে পারে তবে গরুর মাংস তেমন রসালো না হওয়ার কারণে এটি ততটা রসালো নাও হতে পারে। 🙂
2. আমি যে ফ্রাই প্যানটি ব্যবহার করেছি তা 26cm/10" ব্যাস এবং 6cm/2.4" গভীরে পরিবর্তিত হয়েছে৷ এটি এই জন্য উপযুক্ত দৈর্ঘ্য.
3. আমি যে ফ্রাই প্যানটি ব্যবহার করেছি তার জন্য আমার কাছে একটি ঢাকনা নেই তবে আমার কাছে আসলে একটি বড় পাত্রের জন্য একটি ঢাকনা আছে যা আমি কেবল চূড়ায় রেখেছি। অন্যথায়, ফয়েল সহজভাবে কাজ করে, বা একটি বেকিং ট্রে হতে পারে।
4. আমি এটিকে লেবুর টুকরো দিয়ে সজ্জিত করেছি যা আমি পাখীর রান্না করার পরে প্যানের মধ্যে দিয়েছিলাম।
5. কীভাবে এটি সম্পূর্ণরূপে রেঞ্জের চূড়ার উপর তৈরি করবেন (পাঠকদের অনুরোধ): যদিও শেষ ফলাফলটি বেকিংয়ের মতো নয় কারণ আপনি ভাতের সাথে বা খাস্তা ছিদ্র এবং ত্বক উভয়ই ফাউলের রস মিশ্রিত করে উৎসর্গ করেন, এটি হতে পারে পরিসীমা এ সম্পূর্ণরূপে তৈরি করা হবে. বিকল্প আছে: ক) ফাউলটিকে একেবারে পরিসরে রান্না করুন, আলাদা করে রাখুন এবং রাতের খাবার ডিনারে ভাত প্রস্তুত করুন (1/2 কাপের মধ্যে তরল কম করুন)। রাতের খাবারের জন্য ভাত প্রস্তুত করতে, রেসিপি নির্দেশিকাগুলি মেনে চলুন যতটা ফ্যাক্টরটি ওভেনের ভিতরে সেট করার আগে। এটি করার পরিবর্তে, ঢাকনাটি রাখুন এবং তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত মধ্যম নিচুতে রাতের খাবার প্রস্তুত করুন (প্রায় 12 - 15 মিনিট)। ভাত প্রায় প্রস্তুত হলে, চালের চূড়ার নিচের দিকে ঢাকনাটি বসান এবং ঢাকনাটি সরাসরি গরম করুন এবং ভাত রান্না শেষ করুন। এটি দ্বিতীয় একটি কৌশলের চেয়ে খাস্তা ছিদ্র এবং ত্বক সহ একটি পাখির জন্ম দেবে। b) 2d কৌশলটি হল পাখিটিকে ছিঁড়ে ফেলা তবে এখন আর এটির মাধ্যমে ডিনার ডিনার প্রস্তুত করবেন না, তারপর এটিকে সরাসরি ভাতের মধ্যে পপ করুন যাতে রাইস শেফরা রান্না সম্পূর্ণ করে। এই কৌশলটি সহজ এবং আপনি ভাতের সাথে মিশ্রিত ফাউলের রসের লাভ পাবেন যখন এটি শেফ করে তবে আপনি ছিদ্র এবং ত্বকের মসৃণতা হারাবেন। আমি যা প্রস্তাব করতে পারি তা হল ত্বকহীন, অস্থিবিহীন উরুর ফিললেট ব্যবহার করা, যে পদ্ধতিতে আপনাকে প্রায় ছিদ্র এবং ত্বকের মসৃণতা সম্পর্কে ভয় পাওয়ার দরকার নেই তবে আপনি সমস্ত স্বাদ পাবেন!
6. এই রেসিপিটি সাদা লম্বা শস্য, মাঝারি এবং দ্রুত শস্যের চাল দিয়ে আঁকা হবে তবে আমি দীর্ঘ শস্যের প্রস্তাব করছি কারণ এটি 3 ধরণের মধ্যে সবচেয়ে কম আঠালো। এটি এমনকি জুঁই, সাধারণ বাদামী চাল, বন্য চাল এবং সাধারণ বাসমতি চাল দিয়েও চিত্রিত করতে পারে। ব্রাউন রাইস 1 ঘন্টা 15 মিনিট ঢেকে, 10 মিনিট অনাবৃত হতে সময় নেবে, তাই ফাউলটি আশ্চর্যজনক কোমল হতে পারে। আমি এখন আর বাদামী বাসমতি চালের প্রস্তাব করছি না কারণ রাতের খাবার তৈরি করতে আরও বেশি সময় লাগে। রিসোটো এবং পায়েলা ভাতও এখন আর সুপারিশ করা হয় না - তরল শোষণের পর্যায় খুব আলাদা, রেসিপির পরিবর্তন খুব বেশি।
7. আপনি পর্যাপ্ত লেবু চান যাতে চার টেবিল চামচ লেবুর রস পান 1টি বড় বা 2টি ছোট লেবু। আপনি যে লেবু (গুলি) ব্যবহার করেন তার সমস্ত zest ব্যবহার করুন।
8. নো মারজোরাম: বেশ কিছু পাঠক প্রায় এই বিষয়ে অনুসন্ধান করেছেন। আপনি যদি Pinterest-এর মাধ্যমে এই রেসিপিটি পর্যবেক্ষণ করেন, আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে উপাদানগুলির মধ্যে মারজোরাম প্রদর্শনকারী কয়েকটি তালিকা সহ উপাদানগুলির মধ্যে একটি অসঙ্গতি থাকতে পারে। এই রেসিপিটিতে মারজোরাম ছিল না! অনুগ্রহ করে রেসিপিটি ব্যবহার করুন যেমন মাইল লেখা আছে।
9. পরিবেশন (পাঁচটি পরিবেশন) সহ ধাপে পুষ্টি অনুমান করা হয় যে ছাঁটা হাড়, ছিদ্র এবং ফাউল উরুর ফিললেটগুলিতে চামড়া ব্যবহার করা হয়। এটি এখন আর মনে রাখে না যে প্যান থেকে এটি ঢেলে দেওয়া হয় চর্বি পাখিটিকে ছিঁড়ে ফেলার পরে, এই কারণে যে পরিবেশনের সাথে ধাপে এনার্জি সত্যিই তাদের চেয়ে ভাল।